凡人

凡人

 
   
4张

【黄油煎扇贝】

原料 扇贝贝柱、黄油、奶酪、大蒜、洋葱、牛奶

做法 将洋葱、大蒜切丁,锅中放入黄油,热油后放入蒜、洋葱丁,再放入适量奶酪,然后倒入适量牛奶,使汤汁呈浓稠状即可。这就完成了酱汁部分。然后再加入黄油,放入扇贝贝柱煎制,煎至两面都略金黄色出锅即可。


 
 
 
   
2张

【金枪鱼拌饭】

原料:金枪鱼罐头、海苔片、大米、黄萝卜、红萝卜、青菜、丘比芝麻沙拉酱、白醋、糖

做法:将大米煮熟(偏硬的状态)。将红萝卜、青菜焯水,拿出切丁。黄萝卜也切丁。海苔片撕成屑状。适量白醋和白糖拌匀。把罐头中的金枪鱼和蔬菜丁、白醋糖水、海苔屑、丘比芝麻沙拉酱一起倒入大米中,搅拌均匀即可。

 

 
 
 
   
2张

【糖醋酱鸭】

原料:鸭鸭、红糖(黄糖)、白醋、白酒、生抽、老抽、水、八角

做法:先将鸭处理干净。把白醋一碗、生抽大半碗、老抽1/4碗、白酒半碗、水一碗、红糖半碗,八角适量,放入锅中煮开,至红糖完全融化。放入鸭,将料汁均匀浇到鸭上。盖上锅煮15分钟,开锅翻面,继续煮,直至鸭肉煮熟收汁,切块盛盘即可。

 

 
 
 
   
2张

【五香干】

原料:豆腐干、大蒜、姜、八角、桂皮、老抽

做法:锅中热油,放入豆腐干,稍稍煎一会儿,放入蒜片、姜片、八角、桂皮,倒入适量老抽、生抽、一点点白醋,适量白糖,不断翻炒,再加适量水,盖上锅盖,焖制十分钟关火,撒入味精搅拌均匀,盛盘即可。

 

 
 
 
   
2张

【米汤芋头】

原料:小芋头、大米、猪油、葱、绿色蔬菜

做法:将大米洗净放入锅中倒入水,开小火不断熬煮,大约1小时,过滤出米汤。将芋头外皮洗干净,放入锅中加水加适量盐煮熟,捞出去皮,切成小块。再放入锅中,倒入米汤,放入盐,猪油,开中火熬煮约半小时,出锅可放入适量味精、葱、蔬菜。


 
 
 
   
2张

【韭黄炒蛋】

原料:韭黄、鸡蛋

做法:将鸡蛋搅打成蛋液,加入适量盐搅拌均匀。把韭黄清洗干净后切段,锅中热油,倒入韭黄,加入适量盐,不断翻炒,5成熟时,将韭黄拨到一边,另一边一次性倒入蛋液,当最外围的蛋液形成一层薄膜时,马上翻转这一层,将剩余的鸡蛋液与锅底接触,稍成固状,就马上不断翻炒,可适度颠锅,使蛋散不被炒焦,而保持嫩而Q的口感。然后把韭黄和蛋散炒在一起,出锅时加入适量味精即可。


 
 
 
   
3张

【自创版罗宋汤】

原料:牛肉、土豆、番茄、大白菜、胡萝卜、番茄酱、洋葱、米粉、黄油、奶酪、黑胡椒、(甜菜根)

做法:将牛肉切成小块,放入锅中加水煮,撇净血沫后,小火煮2个小时。将土豆、洋葱、番茄(甜菜根)、大白菜、胡萝卜切块。另起油锅,热锅中放入黄油融化,再倒入土豆、洋葱、胡萝卜,不断翻炒,再加入大白菜、番茄,继续翻炒。然后倒入牛肉和适量的肉汤,加入番茄酱和奶酪,取适量加水搅拌均匀的米粉水倒入锅中,再不断翻搅,小火熬制20分钟,最后可以撒上少量黑胡椒出锅。

ps:非常适合夏天的一道菜,口感酸甜浓郁,开胃又营养。

 

 

 
 
 
   
2张

【蒜香黄油奶酪虾仁】

原料:虾仁、黄油、奶酪、蒜末

做法:挑去虾仁虾线,洗干净,放入适量盐腌制20分钟。锅中倒入黄油,放入蒜末,再倒入虾仁,不断翻炒,放入适量奶酪,翻炒均匀起锅即可。

 

PS:西式原料中式做法,除了盐,其他味精什么的啥的不用放,虾仁的鲜美和蒜、黄油、奶酪的香融合在一起,超级好吃~

 

 
 
 
   
3张

【糖渍余甘果】

原料:余甘果、白砂糖、盐、蜂蜜、桂花干

做法:将余甘果洗干净,撒入适量的盐,倒入水,在盐水中浸泡2个小时。然后沥干水分,倒入白砂糖,搅拌均匀,静置半小时腌制。再放入微波炉转5分钟取出,倒出水分,搅拌一下,继续转5分钟,再拿出搅拌,再次转5分钟,看到果子明显缩小后即可。最后盛盘,撒上桂花干,淋上蜂蜜。

PS:这是福建那边的一种水果叫余甘果,含有丰富的维生素C,据说比素有维生素之王的猕猴桃高4倍,比柑桔高25倍。看到后马上在网上下单入货。第一次直接吃感觉又涩又酸,难以入口,但将其糖渍处理后,口感犹如青橄榄一般,回味极其甘甜清新。

 
 
 
   
3张

【软大饼】

原料:面粉500克、80度左右的热水260克、30克植物油、梅干菜、蒜蓉、猪油、细砂糖或糖粉等适量。

做法:梅干菜提前用水浸泡去除杂质,沥干水分,加入盐、蒜蓉、酱油、味精、细砂糖或糖粉,搅拌均匀备,然后放入锅中加入猪油不断翻炒,出锅备用。在面粉中慢慢倒入热水,加入适量盐约6克左右,倒入植物油,不断搅拌揉捏成团。再醒面静置30分钟。面团分成9等份,用手搓圆后包入梅干菜馅料(如想软大饼偏油一点,可以在包馅儿的时候再面团中间再刷一层植物油),包好擀成薄薄的呈半透明状的面饼。放入没有油的平底锅中小火烤制即可。

PS:擀好后的面饼要么每张都分开放,要么在叠放的时候中间要覆盖一层保鲜膜或油纸以免面饼黏连在一起。若烤得不是很熟或者想口感更软一点,可以再放锅里蒸一下。

 
 
 
   

【蒜香葱味饼干】

原料:低筋面粉260克、黄油60克、细砂糖80克、食盐6克、鸡蛋1个、牛奶20克、干葱10克、蒜蓉汁儿30克。

做法:将黄油软化加入糖、盐搅拌均匀稍微打发至乳白色。再打入鸡蛋,倒入牛奶,然后再加入蒜蓉汁儿和干葱(新鲜的葱可以放入微波炉脱水变干),分次加入低筋面粉,切拌均匀。将面团用擀面棒擀平,用模具压出饼干形状,放入烤箱烤制30分钟即可。

PS:如果饼干擀的厚度比较厚的话口感其实会很像司康,外酥里嫩。如果想要酥脆点,就擀得薄一点,可以在上面扎些小孔。

 

 
 
 
   
2张

【轻乳酪蛋糕】

原料:低筋面粉36克、奶油奶酪120克、牛奶90克、小鸡蛋4个、细砂糖45克、少量蜂蜜

做法:将小鸡蛋分离为蛋黄和蛋白。奶油奶酪放入盆中隔热水软化,倒入牛奶,并搅拌至表面光滑。将盆从热水中取出,再加入蛋黄,继续用打蛋器搅打。然后倒入低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒的柔滑状态。把蛋黄糊放入冰箱冷藏,使之变浓稠。接下来用电动搅拌器打发蛋白,细砂糖分三次加入,分别在起粗泡、蓬发、发泡细腻的时候加入。在搅拌器从蛋白中提起蛋白尖尖向下呈鸟喙状即湿性发泡状态即可。然后取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,轻轻地山下搅拌。再把整个蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。将蛋糕模糊四周抹上油,倒入蛋黄糊。再放入另一个烤盘里面,往烤盘倒入约3厘米高的温水。烤箱上下150度预热后,放入一整个烤盘。温度调整为120度烤制50分钟,然后打开烤箱在蛋糕表面抹上蜂蜜,继续用150度烤制15分钟使其上色。最后关闭烤箱,放置片刻出炉,自然冷却后再脱模即可,也可放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

 

 

 
 
 
   

【象拔蚌鸡肉米糊】

原料:象拔蚌、鸡肉、大米粉、胡萝卜、青菜、葱

做法:将鸡肉切成鸡丁并熬制成鸡汤备用。再将象拔蚌(包括处理干净的内脏)切成薄片。在锅中倒入水,待水沸腾后倒入鸡丁汤,然后用凉水兑开大米粉再倒入沸水中,不断搅拌。随即再放入象拔蚌肉、胡萝卜、青菜。加入适量盐、味精、少许白醋和白糖,熬制10分钟即可。

 

米糊的口感顺滑绵柔,非常棒噢~

 

 
 
 
   
2张

 

【烤全鸡】

原料:全鸡一只、老抽、八角、料酒、姜、蒜、葱、蜂蜜、橄榄油、盐

做法:将所有配料调制好,放入全鸡,适度按摩鸡肉,并用保鲜膜包好放入冰箱腌制数小时。取出后抹上橄榄油,把鸡翅部分用锡纸包起来,放入烤箱烤制50分钟即可。

 

 

 

 
 
 
   
2张

【鸡肉果蔬串】

原料:鸡胸肉、菠萝、甜青椒、甜红椒、甜黄椒、洋葱

做法:将鸡胸肉切成方块放入碗中,倒入老抽、生抽、料酒、蜂蜜,加少许盐,腌制1个小时。再将菠萝、青椒等果蔬也切成方块。用竹签将腌制好的鸡肉、果蔬串起来,刷上橄榄油,放入烤箱中烤约10分钟,翻面继续烤15分钟,取出后再撒上少许黑胡椒即可。

 

 

 
 
 
   
4张

【绿豆糕】

原料:去皮绿豆400克、黄油135克、白砂糖80克、牛奶粉40克

做法:将去皮绿豆浸泡数小时,再把泡好的绿豆上锅放在纱布之上蒸熟。把蒸好的绿豆放入搅拌机中打成细茸状。锅中放入黄油,开火让黄油融化后,倒入打成泥状的绿豆茸,再放入白砂糖和牛奶粉,不断翻炒,直到全部融合在一起后,关火。最后将绿豆泥放入绿豆糕的模具中压出绿豆糕的形状脱模即可。喜欢冰凉的口感,可再放入冰箱中冷藏后食用。

 
 
 
   
2张

【西班牙海鲜鸡肉烩饭】

原料:米、青口贝类、鲜虾、鱿鱼、鸡肉、番茄、藏红花、洋葱、大蒜、柠檬、(欧芹、青豆等)、白兰地(白葡萄酒)

做法:将米浸水片刻沥干水分,番茄、洋葱、大蒜切丁,贝类清刷干净扯掉系带,鲜虾去虾线,鱿鱼刻花或切成圈圈,将鸡块放入锅中加水煮,鸡肉差不多变白,再放入青口贝类鲜虾,倒入白兰地,开小火煮至贝类开口,然后关火捞出鸡肉和贝类鲜虾,将汤水过筛倒入碗中备用。在锅中倒入橄榄油,油锅稍热放入洋葱、大蒜、番茄、鸡肉、鱿鱼,再放入米、藏红花,倒入白兰地,再倒入前面熬制的汤,汤面完全浸没米,可加适量盐,转小火煮至大部分汤汁被米粒吸收,然后将鲜虾、青口贝类放到米饭上面,盖上锅盖焖3分钟。最后装盘,摆上柠檬片,撒上欧芹。

 

 
 
 
   
2张

【墨鱼汁饭】

原料:墨鱼汁、白米饭、墨鱼、虾、柠檬 、大蒜、洋葱

做法:将墨鱼和虾先加调料腌制片刻。在锅中倒上橄榄油,放入切好的大蒜和洋葱。然后,下已经煮熟的白米饭到锅中,再倒入墨鱼汁,加入适量盐,不断翻炒,使米饭着色均匀。炒出香味后,关火盛盘,最后挤上一点点柠檬汁。

tips:墨鱼汁,就是墨鱼也就是乌贼逃跑的时候喷的液体^^。我是用在某宝上买的产地西班牙的欧萨牌墨鱼汁,用了16克,配大约三碗饭,这样墨鱼汁少了点,所以着色还不均匀。看着挺黑暗料理的,实际是非!常!好!吃!没有想象中的腥味,反而有种很独特的口感,爽口不腻。另外据说墨鱼汁有多种有益成分,不但是可以食用,而且有保健功效。

 
 
 
   

【大阪烧】——看剧做美食第二篇

原料:面粉50克、水50克、鸡蛋1个、球心菜、木鱼花、鲜虾5只、葱、大阪烧酱汁、沙拉酱

做法:将面粉、鸡蛋、水、盐搅拌成面糊,包菜切成丝状,鲜虾剥壳切成小段再和葱段一起放入面糊。平底锅上倒入少许油,倒入面糊,底部呈金黄色后翻面,再继续煎成金黄色即可盛盘。再在上面淋上大阪烧酱汁,挤上沙拉酱或蛋黄酱,最后撒上木鱼花和海苔粉即可。

PS:大阪烧是一种日式蔬菜煎饼,可以加入培根、鱿鱼、面等其他食材。做这个是因为看了日剧《午餐的敦子》,里面的大叔在天台一边讲人森道理一边手法娴熟地做着大阪烧,平底锅里的蔬菜饼被煎得滋拉作响,看得人流口水,就决心要自己做啦,其实做法很简单,初学者一次就可成功。

 
 
 
   
2张

【乌冬面】

乌冬面就像煮方便面一样简单哦,只是酱料换成骨汤拉面汁。

【溏心蛋】

颜值高又好吃的不得了的溏心蛋,煮的时候要非常注意火候。先将鸡蛋放入沸水(水漫过鸡蛋)中煮6-7分钟,捞起后迅速用冷水冲。没煮熟蛋白就还未成固体状,煮过头了就么溏心了,一定要get到那个点。

 

 
 
 
   
2张

【番薯饼】

原料:番薯、糖粉、糯米粉、粳米粉、沙拉酱

做法:将番薯蒸熟,乘热压成泥。放置片刻等番薯凉后,加入糖粉、糯米粉和粳米粉,搅拌均匀成块状。再分成均匀大小的圆团,压成饼状,放入油锅中煎成两面金黄,淋上沙拉酱即可。

 

 
 
 
   
2张

【葱油拌面】

原料:面、小葱、老抽、生抽、白糖、大蒜、蚝油、白醋

做法:将小葱清洗后切成6CM左右的葱段,放在盘上晾干。大蒜切片,放入油锅中(油量为可漫过葱段),待大蒜表面呈金黄色并散发出蒜香后,将蒜片捞出。再放入全部的葱段,小火炸至葱段颜色变暗黄,关火,待油温降低后再倒入老抽3勺、生抽2勺、白糖4勺、蚝油1勺、白醋半勺。开火继续熬制3分钟完成酱汁制作。再将面条下锅煮熟,捞起过冷水以保持面条筋道,盛盘倒入酱汁,充分搅拌均匀即可。

TIPS:这个葱油拌面是老上海的经典面食,味道是很好吃啦~但做的时候葱段一定要在清洗后充分晾!干!水!分!我这次因为做的很匆忙,洗了以后只是擦去了葱段表面的水分直接下锅了,结果整个大爆油!差点吓尿,盆友们太恐怖啦~ 果然有需要下油锅的这种菜就不适合我嘛T.T 【献给老爹老娘的爱心早餐♡ღ

 

 
 
 
   

【鸡蛋干凉拌韭菜】

原料:鸡蛋干、韭菜、芝麻油

做法:将鸡蛋干、韭菜切成条状,把韭菜放入热水锅中煮熟捞出。准备一个小碗,倒入适量麻油、放入盐、老酒、味精、糖、少许白醋,放置片刻后,倒入鸡蛋干和韭菜之上即可。

 

 
 
 
   
3张

【南瓜紫薯圆子】

原料:南瓜、紫薯各200克、木薯粉280克、糖粉适量

做法:将南瓜、紫薯分别切块蒸熟,乘热压成泥。再放入适量糖粉搅拌均匀。在慢慢地分次加入木薯粉,充分混合至偏干硬的状态。再搓成长条,切成小块,整理成正方形。锅中加水煮沸腾,倒入圆子们,小心搅动,待圆子浮上水面后,继续煮6分钟。捞起后迅速倒入冷水盆子中,急速降温使圆子更弹牙。最后捞起,再加牛奶、酸奶、椰浆等即可。

 
 
 
   

【冰糖杨梅干】

原料:杨梅、冰糖、白砂糖

做法:将新鲜杨梅清洗干净。取一锅放入适量水和冰糖,等冰糖加热融化后,倒入杨梅熬煮。一直到水分蒸发,杨梅缩小。再将杨梅盛盘,晾凉后撒上白砂糖即可。

PS:如何处理吃不完的杨梅?此招胜好!而且现在外面买的杨梅干基本都是用烂杨梅做的,爱吃杨梅干的童鞋可以自己动手,简单易做又好吃。

 
 
 
   
2张

【鲜虾贝壳意面】

原料:贝壳意面、芝士条、鲜虾、洋葱、胡萝卜、番茄酱

做法:将贝壳意面放锅中加盐煮制9成熟,放冷水中过滤捞起装盘。再倒入番茄酱,放上洋葱、胡萝卜条、鲜虾,撒上芝士条,再倒些番茄酱。烤箱预热200度5分钟,放入烤箱上下火180度烤制15分钟即可。

 

 
 
 
   
2张

【姜茸菠菜】

原料:菠菜、姜、芝麻油

做法:把姜切成细末放碗中,加入酱油、芝麻油、盐、糖,味精,调制成酱料。再将菠菜去根洗净,切成段。锅中加水煮沸后,放入菠菜焯熟。捞出菠菜过冷水,再沥干水分。将菠菜紧紧压入一个平底的容器内,上方用调羹等工具压密实。然后把容器倒扣到盘子上,倒出菠菜。将调好的酱料浇在造型好的菠菜上即可。

PS:原来姜和菠菜的组合可以这么美妙,很特别的味道。