凡人

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4张

【黄油煎扇贝】

原料 扇贝贝柱、黄油、奶酪、大蒜、洋葱、牛奶

做法 将洋葱、大蒜切丁,锅中放入黄油,热油后放入蒜、洋葱丁,再放入适量奶酪,然后倒入适量牛奶,使汤汁呈浓稠状即可。这就完成了酱汁部分。然后再加入黄油,放入扇贝贝柱煎制,煎至两面都略金黄色出锅即可。


 
 
 
   
2张

【金枪鱼拌饭】

原料:金枪鱼罐头、海苔片、大米、黄萝卜、红萝卜、青菜、丘比芝麻沙拉酱、白醋、糖

做法:将大米煮熟(偏硬的状态)。将红萝卜、青菜焯水,拿出切丁。黄萝卜也切丁。海苔片撕成屑状。适量白醋和白糖拌匀。把罐头中的金枪鱼和蔬菜丁、白醋糖水、海苔屑、丘比芝麻沙拉酱一起倒入大米中,搅拌均匀即可。

 

 
 
 
   
2张

【糖醋酱鸭】

原料:鸭鸭、红糖(黄糖)、白醋、白酒、生抽、老抽、水、八角

做法:先将鸭处理干净。把白醋一碗、生抽大半碗、老抽1/4碗、白酒半碗、水一碗、红糖半碗,八角适量,放入锅中煮开,至红糖完全融化。放入鸭,将料汁均匀浇到鸭上。盖上锅煮15分钟,开锅翻面,继续煮,直至鸭肉煮熟收汁,切块盛盘即可。

 

 
 
 
   
2张

【五香干】

原料:豆腐干、大蒜、姜、八角、桂皮、老抽

做法:锅中热油,放入豆腐干,稍稍煎一会儿,放入蒜片、姜片、八角、桂皮,倒入适量老抽、生抽、一点点白醋,适量白糖,不断翻炒,再加适量水,盖上锅盖,焖制十分钟关火,撒入味精搅拌均匀,盛盘即可。

 

 
 
 
   
2张

【米汤芋头】

原料:小芋头、大米、猪油、葱、绿色蔬菜

做法:将大米洗净放入锅中倒入水,开小火不断熬煮,大约1小时,过滤出米汤。将芋头外皮洗干净,放入锅中加水加适量盐煮熟,捞出去皮,切成小块。再放入锅中,倒入米汤,放入盐,猪油,开中火熬煮约半小时,出锅可放入适量味精、葱、蔬菜。


 
 
 
   
2张

【韭黄炒蛋】

原料:韭黄、鸡蛋

做法:将鸡蛋搅打成蛋液,加入适量盐搅拌均匀。把韭黄清洗干净后切段,锅中热油,倒入韭黄,加入适量盐,不断翻炒,5成熟时,将韭黄拨到一边,另一边一次性倒入蛋液,当最外围的蛋液形成一层薄膜时,马上翻转这一层,将剩余的鸡蛋液与锅底接触,稍成固状,就马上不断翻炒,可适度颠锅,使蛋散不被炒焦,而保持嫩而Q的口感。然后把韭黄和蛋散炒在一起,出锅时加入适量味精即可。


 
 
 
   
2张

【红糖糍粑】

原料:糍粑(年糕)、红糖、黄豆粉

做法:将糍粑(年糕)切成长条状,锅中热油,放入糍粑(年糕),将其煎制两面金黄,即煎熟年糕后捞出,放入盘中。再取适量红糖,加水熬制红糖汁,淋在糍粑(年糕)上面,最后撒上黄豆粉即可。

 

 
 
 
   
2张

【口水鸡】

原料:白鸡、花生、白芝麻、蒜、姜、葱、花椒、芝麻油、植物油

做法:将白鸡洗干净,放入锅中加水加生姜,水煮至鸡肉熟了为止。在水煮白鸡块的同时,准备调味汁。在碗中倒入生抽、老抽、白醋、芝麻油,放入糖,可再加入少许白酒,将大蒜、生姜、葱都切成颗粒切细状备用。花生去皮碾碎成花生粒,再和白芝麻放入锅中炒香(若花生和白芝麻本身已炒制很熟这步可以略去)。鸡肉熟了后,捞起白鸡块,放入准备好的冷水中过滤,使肉质能更紧实。再把白鸡切成带骨的条状,铺在盘里。撒上蒜蓉、姜蓉、葱花,倒入调好的调味汁。在锅中倒入少量植物油,撒上少许花椒,油热至八九成,倒入白鸡块上,口水鸡就完成了。

 

 
 
 
   

【黄酒炖河鳗】

原料:河鳗、绍兴老酒、蒜、姜、葱、白砂糖

做法:将河鳗清理好内脏,洗干净,用连皮不切断的方式切出2.5厘米左右的小段。放入碗中,倒入绍兴老酒和水,漫过河鳗,放入大蒜瓣、生姜、白砂糖、盐,上锅大火蒸1个小时,出锅可撒上葱,加入适量的味精调味。

 
 
 
   
2张

【凉拌黄瓜】

原料:黄瓜、香菜、蒜、炒制花生、白芝麻、芝麻油

做法:将黄瓜洗净,轻轻刮掉些黄瓜表皮的刺皮,用刀横拍黄瓜,再切块,放入碗中,撒上适量的盐腌制20分钟。将大蒜剥皮,切成蒜蓉。然后倒出黄瓜腌制出来的水,香菜洗净切段放入碗中,倒入芝麻油、白醋、老抽,放入蒜蓉、白糖、少许味精和盐,搅拌均匀放置片刻使其入味。剥出花生粒,去皮,用擀面杖捶成花生颗粒粉,和白芝麻一起撒在黄瓜香菜上面即可。

 

 
 
 
   

【炸洋葱圈】

原料:洋葱、鸡蛋、淀粉(炸粉)、白胡椒粉、番茄酱、面包糠

做法:将洋葱洗净,横切出3-5毫米左右宽的洋葱,挖出一个个空心的洋葱圈。去掉洋葱前外面的薄膜方便挂粉,再放入水中泡20分钟以去掉辛辣味。鸡蛋在碗中打散,倒入适量淀粉,加入盐、白糖、白胡椒粉,搅拌均匀,再取洋葱圈浸入混合液中,有面包糠的话可再裹上面包糠。锅中热油,大约6成热时放入洋葱圈炸成金黄色即可。

PS:上面写的做法已经是改良版的了,这次做的时候放了面粉发现炸出来的洋葱圈如图外层太厚了影响口感,用淀粉整体应该会松脆些。炸洋葱圈太香啦~~~

 

 
 
 
   
3张

【自创版罗宋汤】

原料:牛肉、土豆、番茄、大白菜、胡萝卜、番茄酱、洋葱、米粉、黄油、奶酪、黑胡椒、(甜菜根)

做法:将牛肉切成小块,放入锅中加水煮,撇净血沫后,小火煮2个小时。将土豆、洋葱、番茄(甜菜根)、大白菜、胡萝卜切块。另起油锅,热锅中放入黄油融化,再倒入土豆、洋葱、胡萝卜,不断翻炒,再加入大白菜、番茄,继续翻炒。然后倒入牛肉和适量的肉汤,加入番茄酱和奶酪,取适量加水搅拌均匀的米粉水倒入锅中,再不断翻搅,小火熬制20分钟,最后可以撒上少量黑胡椒出锅。

ps:非常适合夏天的一道菜,口感酸甜浓郁,开胃又营养。

 

 

 
 
 
   
2张

【焦糖土豆泥】


原料:土豆、黄油、牛奶、白砂糖、水


做法:将土豆去皮蒸熟乘热压成泥状。黄油放入锅中加热,倒入土豆泥翻炒,加入适量牛奶和白砂糖,继续翻炒均匀出锅盛盘。然后熬制焦糖,在锅中倒入白砂糖和适量水,小火,等糖水成咖啡色时倒入牛奶搅拌均匀,淋至土豆泥上即可。


PS:下午睡醒突然想到的一个方子,想象了下觉着味道应该会不错,结果是好吃到爆欸!打CALL 打CALL~ 凡记原创甜品 哈哈哈


 

 
 
 
   
2张

【粉红沙拉】

原料:哈密瓜、菠萝、甜菜根、蛋黄酱

做法:将水果切块,用清水洗净。甜菜根焯水捞起切块,倒入水果中。再浇上蛋黄酱,搅拌均匀即可。

PS:甜菜根自带的纯天然的粉红,是属于夏天的颜色,给你一个粉红色的回忆^^

 

 
 
 
   

【紫薯丸子】

原料:紫薯、糯米粉、水、糖

做法:将紫薯洗净加入适量水蒸熟,滤出紫薯液,并待放凉后倒入适量糯米粉和糖,揉成不粘手的粉团作为丸子的外皮。将紫薯压成紫薯泥,加入适量糖,搅拌均匀作为丸子的内陷。然后将内陷包入外皮搓成圆团,放入锅中蒸熟即可。

 

 
 
 
   
2张

【蒜香黄油奶酪虾仁】

原料:虾仁、黄油、奶酪、蒜末

做法:挑去虾仁虾线,洗干净,放入适量盐腌制20分钟。锅中倒入黄油,放入蒜末,再倒入虾仁,不断翻炒,放入适量奶酪,翻炒均匀起锅即可。

 

PS:西式原料中式做法,除了盐,其他味精什么的啥的不用放,虾仁的鲜美和蒜、黄油、奶酪的香融合在一起,超级好吃~

 

 
 
 
   
3张

【糖渍余甘果】

原料:余甘果、白砂糖、盐、蜂蜜、桂花干

做法:将余甘果洗干净,撒入适量的盐,倒入水,在盐水中浸泡2个小时。然后沥干水分,倒入白砂糖,搅拌均匀,静置半小时腌制。再放入微波炉转5分钟取出,倒出水分,搅拌一下,继续转5分钟,再拿出搅拌,再次转5分钟,看到果子明显缩小后即可。最后盛盘,撒上桂花干,淋上蜂蜜。

PS:这是福建那边的一种水果叫余甘果,含有丰富的维生素C,据说比素有维生素之王的猕猴桃高4倍,比柑桔高25倍。看到后马上在网上下单入货。第一次直接吃感觉又涩又酸,难以入口,但将其糖渍处理后,口感犹如青橄榄一般,回味极其甘甜清新。

 
 
 
   
3张

【软大饼】

原料:面粉500克、80度左右的热水260克、30克植物油、梅干菜、蒜蓉、猪油、细砂糖或糖粉等适量。

做法:梅干菜提前用水浸泡去除杂质,沥干水分,加入盐、蒜蓉、酱油、味精、细砂糖或糖粉,搅拌均匀备,然后放入锅中加入猪油不断翻炒,出锅备用。在面粉中慢慢倒入热水,加入适量盐约6克左右,倒入植物油,不断搅拌揉捏成团。再醒面静置30分钟。面团分成9等份,用手搓圆后包入梅干菜馅料(如想软大饼偏油一点,可以在包馅儿的时候再面团中间再刷一层植物油),包好擀成薄薄的呈半透明状的面饼。放入没有油的平底锅中小火烤制即可。

PS:擀好后的面饼要么每张都分开放,要么在叠放的时候中间要覆盖一层保鲜膜或油纸以免面饼黏连在一起。若烤得不是很熟或者想口感更软一点,可以再放锅里蒸一下。

 
 
 
   

【蒜香葱味饼干】

原料:低筋面粉260克、黄油60克、细砂糖80克、食盐6克、鸡蛋1个、牛奶20克、干葱10克、蒜蓉汁儿30克。

做法:将黄油软化加入糖、盐搅拌均匀稍微打发至乳白色。再打入鸡蛋,倒入牛奶,然后再加入蒜蓉汁儿和干葱(新鲜的葱可以放入微波炉脱水变干),分次加入低筋面粉,切拌均匀。将面团用擀面棒擀平,用模具压出饼干形状,放入烤箱烤制30分钟即可。

PS:如果饼干擀的厚度比较厚的话口感其实会很像司康,外酥里嫩。如果想要酥脆点,就擀得薄一点,可以在上面扎些小孔。

 

 
 
 
   

有爱的老北京糖葫芦

 
 
 
   
2张

【奔放的戚风裸蛋糕6寸】

原料:小鸡蛋4个(大鸡蛋3个)、低筋面粉55克、牛奶25克、植物油25克、细砂糖(蛋黄)20克、细砂糖(蛋白)36克、淡奶油250毫升、草莓、猕猴桃若干。

做法:先制作戚风蛋糕胚。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离放入不同的盛器中。放蛋白的容器一定要无水无油不然会影响蛋白打发。把20克的细砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀,再倒入植物油继续搅拌。然后倒入牛奶,再分次倒入低筋面粉,不断用搅拌器搅打至液体中没有面粉颗粒、整个丝滑绵密的状态。接下来开始打发蛋白,用打蛋器搅打出粗泡的时候,倒入12克细砂糖,再继续搅打,打到有稍微细腻的泡泡的时候再倒入12克细砂糖。再搅打到出现固态纹路的时候加入剩余的糖。继续搅打,当提起打蛋器,蛋白拉起来前头有个立住的尖角的时候就是干性发泡,打到这种状态时适合做戚风蛋糕的。将打好的1/3的蛋白放入蛋黄面粉糊中,上下切拌均匀,再倒入1/3的蛋白继续搅拌。然后将整个面糊倒入到最后的1/3的蛋白中,彻底搅拌均匀。而后将蛋糕模糊边缘涂上植物油,把面糊倒入蛋糕模糊中,轻轻地在操作台上震几下排出内部的起泡。烤箱预热,上120,下100度,烘烤45分钟。出炉后迅速将模具在操作台上震出热气,防止蛋糕回缩,然后马上倒扣在晾架上等待完全冷却后脱模。接着开始打发淡奶油,把细砂糖都倒入淡奶油中,打蛋器搅打至光滑的奶油状态。将蛋糕分片,在中间拌和最上面一层入奶油,装饰上草莓、猕猴桃等水果即可。

 

PS:淡奶油千万不要打过头,不然就不顺滑导致很难挤出形状,或者不太容易和蛋糕融合在一起。我这次就有点打过头,就太干太硬了些。但是,味道甜度啥的刚刚好,回味充满鸡蛋、牛奶、草莓的浓郁气味,和外头蛋糕店卖的加了香精的那真的完全不一样呐^^ 就是制作太麻烦了叹气,下次可能又要隔N久续点体力值再做吧。

 

 

 

 
 
 
   
2张

【简易鳗鱼饭】

原料:鳗鱼、西兰花、胡萝卜、白芝麻、淀粉

做法:处理好鳗鱼,并切段。准备酱料,在碗中倒入5勺老抽、6勺李锦记红烧汁、一勺白砂糖,一勺蜂蜜,少许食盐和鸡精,搅拌放置片刻。另外用水稀释淀粉用于勾芡。将鳗鱼放入油锅中,两面煎至微黄。再倒入酱料,使鳗鱼两面都着色,倒入淀粉液,使酱汁浓稠,焖烧一会儿,起锅,撒上白芝麻,装盘盛饭并装饰西兰花、胡萝卜即可。


 
 
 
   
2张

【轻乳酪蛋糕】

原料:低筋面粉36克、奶油奶酪120克、牛奶90克、小鸡蛋4个、细砂糖45克、少量蜂蜜

做法:将小鸡蛋分离为蛋黄和蛋白。奶油奶酪放入盆中隔热水软化,倒入牛奶,并搅拌至表面光滑。将盆从热水中取出,再加入蛋黄,继续用打蛋器搅打。然后倒入低筋面粉,搅拌均匀至无面粉颗粒的柔滑状态。把蛋黄糊放入冰箱冷藏,使之变浓稠。接下来用电动搅拌器打发蛋白,细砂糖分三次加入,分别在起粗泡、蓬发、发泡细腻的时候加入。在搅拌器从蛋白中提起蛋白尖尖向下呈鸟喙状即湿性发泡状态即可。然后取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,轻轻地山下搅拌。再把整个蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。将蛋糕模糊四周抹上油,倒入蛋黄糊。再放入另一个烤盘里面,往烤盘倒入约3厘米高的温水。烤箱上下150度预热后,放入一整个烤盘。温度调整为120度烤制50分钟,然后打开烤箱在蛋糕表面抹上蜂蜜,继续用150度烤制15分钟使其上色。最后关闭烤箱,放置片刻出炉,自然冷却后再脱模即可,也可放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

 

 

 
 
 
   

【象拔蚌鸡肉米糊】

原料:象拔蚌、鸡肉、大米粉、胡萝卜、青菜、葱

做法:将鸡肉切成鸡丁并熬制成鸡汤备用。再将象拔蚌(包括处理干净的内脏)切成薄片。在锅中倒入水,待水沸腾后倒入鸡丁汤,然后用凉水兑开大米粉再倒入沸水中,不断搅拌。随即再放入象拔蚌肉、胡萝卜、青菜。加入适量盐、味精、少许白醋和白糖,熬制10分钟即可。

 

米糊的口感顺滑绵柔,非常棒噢~

 

 
 
 
   
2张

【炼乳番薯条】

原料:红心番薯、炼乳

做法:将红心番薯去皮洗干净切成条状,放入沸水中煮3分钟,捞出后放入冰箱冷冻2-3小时。再放入油锅中,炸至金黄色捞出,在食用时浇上炼乳即可。

PS:以往的炸薯条都是咸的,想换下口味不妨试试这款甜心般的炼乳炸薯条,敲美味~



 
 
 
   
2张

 

【烤全鸡】

原料:全鸡一只、老抽、八角、料酒、姜、蒜、葱、蜂蜜、橄榄油、盐

做法:将所有配料调制好,放入全鸡,适度按摩鸡肉,并用保鲜膜包好放入冰箱腌制数小时。取出后抹上橄榄油,把鸡翅部分用锡纸包起来,放入烤箱烤制50分钟即可。

 

 

 

 
 
 
   
3张


【黄油牛奶饼干】

原料:低筋面粉230克、黄油135克、细砂糖100克、奶粉30克、鸡蛋1个

做法:将黄油软化但不要融化,倒入细砂糖,搅拌均匀,用电动打蛋器打发黄油,大约打发到1.5倍。然后倒入鸡蛋液继续打发。再倒入低筋面粉,手动搅拌均匀。可以用工具压出不同的面糊的形状,如口感要硬一些可再加入适量低筋面粉制作成饼干,湿润一点也可少面粉制作成曲奇。


· 时隔N久懒人回来啦 嘻嘻^6^